Dabar
Po starom običaju ličkom,
u jesen se rakija šljivovica peče,
uz kazan se skupilo veselo društvo
i radosna pjesma se ori svako veče.
Pečenje rakije
U Lici skoro svaka kuće ima voćnjak-šljivik ispod kuće. Rakija se peče u bakrenim kotlovima. Takvi rakijski kotlovi se najčešće posuđuju od njihovih vlasnika za pečenje svoje rakije. Naknada po kotlu obično je 1 litra novopečene rakije.
Rakija se može peci od jabuka, krušaka pa i od orasa. U Lici se većinom peče rakija od šljiva koju mi zovemo šljivovica.
Zrele šljive se najprije operu, izrezu i zgnječe zatim se ostave da jedno vrijeme stoje. Taj proces se naziva vrenje.
Prepečenica tj. dvostruko destilirana šljivovica je mnogo jača od one koja se samo jednom peče. Sadržaj alkohola obično iznosi oko 40% a može biti jača od 50 do 60%.
Rakija je bezbojna, jakog specifičnog mirisa i jako ljuto piće koje nikada ne može imati manje od 15% sadržaja alkohola.
Kotao se kroz permanentnu vatru zagrijava da bi došlo do destilacije alkohola i arome.
Pri destilaciji ne samo da se alkohol isparava već i metanol koji je jako otrovan i oštećuje srčani mišić.
U ličkoj kući je ne zamišljivo ne imati preko cijele godine šljivovice. Ona je obavezna pri obavljanja različitih poslova i običaja uz rad: oranje, sjetva, kosidba, kupljenje sijena, žetva, komušanje kukuruza, tijekom čijanja perja, sijela, oko svinjokolje, kirijašenje.
Rakija se drži u drvenim bačvama od hrasta, balonima i staklenim bocama od 0,75 litara a pije se iz posebnih malih čašica od 0.3 do 0.5 dl.
Slike:
Dabar; Markec i Pavlović pekli su, tri noći i dva dana, rakiju. Da se temperatura nebi snizila tj. vatra ugasila, spavali su pored kotla.
Listopad 2007
